モモ（チベット餃子）の作り方
モモとは、チベットの餃子のことです。なんと覚えやすくてかわいい名前なんだろうか。お肉は鶏、豚、牛マトンなど様々。辛くないので子どもも大好き！インドでは韓国、中国と並んで、チベット料理がアジア料理として、とても身近に感じられるんですよね。何度も言うようだけどインドもアジアなんだけどね、肌感としてはインドはほぼほぼ中東よりだよね。
私はずっと、モモの作り方は餃子とどう違うんだろう？と疑問に思っていました。見た感じ、スパイス以外は同じではないかと思ってたのです。実際は大きく違う点がひとつありました。
では早速レシピです。
材料
キャベツ 玉ねぎ パクチー しょうが スパイス
スパイスはブラックペッパー、クローブ、カルダモン、シナモン、あと一つ、オレンジ色のがわからない。マンジュちゃんに聞いてもわからなかった。誰か知ってたら教えて～
※メースというそうです。たらさん、情報ありがとうございます！
あと鶏挽肉を入れます。ひき肉をさらに包丁でたたいて柔らかくします。
皮は中力粉に水を加えて耳たぶくらいになるまでコネコネ。
ではまず熱したフライパンにスパイスと油を入れまーす！
玉ねぎ、ひき肉を入れて･･･
キャベツも入れます。パクチーはまだ。
皮を作ります。このくらいに丸めて…
麺棒で丸く伸ばします。ここは餃子と同じ。
火から下ろしたフライパンの中身にパクチーを入れて混ぜ混ぜ。あんまり熱しちゃうと香りが飛ぶんだろうな。タネ完成。これを皮で包みますここもまあ餃子と同じ～。売ってる餃子の皮で作ることももちろんできます。
お皿の上に載せたら
フライパンに水を張って蓋をして蒸し焼き～！
これは手軽！！
皿のままサーブ。特に何もつけずに頂きましたがとっても美味♡インドでは真っ赤なチリソースを添えるときも。
ところで皆さんわかりました？モモと餃子の違い！肉に火を通してから蒸すのです！
だから軽く蒸せばＯＫ！
パクチーの香りが最高でした♡が、苦手な人は抜いても十分美味しいと思います。そうそう、マンジュちゃんは味の素を少し入れてました。インドでも味の素、現地で作ったものが売ってるの。スパイスのコーナーに小分けに袋に入った謎の白い粉があるなと思ったら、「Ajinomoto」って書いてあったんだよね。それを見つけたときはかなりびっくりした！ちょっと粒が荒いのだけどね。もはやインドにおいてもかなり根付いてると思われます。凄いな。味の素！
※モモの作り方としては、これが一般的ではないかもしれません。友だち情報では、こんなスパイスも入れないし、肉も生のまま皮で包んで蒸すチベット人ばかりだったそう…あれ。でも中国の餃子もいろんなものを中に入れるし、美味しかったからオールオッケー。これはマンジュちゃんオリジナルレシピということで。モモに入れるのは鶏だけでなく豚もあります。あと包むのは包むんだけど、綴じ目が少し日本の餃子より細かい印象でした！
miamachi
SECRET: 0
PASS:
教えてくださってありがとう～！
お肉はマトンのみかとおもったら、鶏肉でもいいんですね。
そっか～。
一度火を入れたお肉を包むのか～_φ(･_･
手作りの皮がムッチムチで美味しそうです♪
じゅるっ
たら
SECRET: 0
PASS:
オレンジのはメースですね。
ナツメグの外側の仮種皮と言われるものらしいです。
私もインドで料理を習うと、現地の言葉でしか名前が分からないのでよく知らなかったのですが・・・。
（ビリヤニにも使うので、買ったことはあったんです）
最近買ったスパイスの本に詳しくのっていました。(・ω・)/
mintgreen0117
SECRET: 0
PASS:
＞デイジーさん
そうなんです、インドの玉ねぎは小さな紫玉ねぎ！みじん切りをしてもしても量が増えない～！
餃子作るとき、ニラの代わりにパクチーにすればいいのではという気がします。
ぜひオリエンタルな餃子にもトライしてみてください(o^^o)
mintgreen0117
SECRET: 0
PASS:
＞miamachiさん
インド歴の長い友だちは、
モモもタネを生のまま包んで蒸してたよ～
と…（笑）
自由に作っていいということかな？！
皮を手作りするとモチモチ！これは確実です！
mintgreen0117
SECRET: 0
PASS:
＞たらさん
おおっ、メースですね！
知ってる人が現れた～！
たらさん、ありがとうございます♡
現地の言葉も英語も不慣れなもので、アドバイス有難いです！
これからもよろしくお願いします(o^^o)
8 comments